Kräuterravioli Mit Garnelenfüllung (Rezept)

1. Das Hartweizenmehl mit Eiern, Olivenöl, Salz, Pfeffer zu einem glatten Teig kneten. In Klarsichtfolie einwickeln und 1 Stunden kalt stellen.

2. Für die Füllung Schalotten, Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Paprika längs vierteln, entkernen und die Haut mit einem Sparschäler abschälen. Paprika in 3-4 mm grosse Würfel schneiden. Die Garnelen fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Paprika zugeben, kurz anschwitzen. Pfanne vom Herd nehmen und die Garnelen unter das heisse Gemüse heben. Mit Salz und Chili abschmecken. Beiseite stellen.

3. Den Nudelteig auswickeln und in vier gleich grosse Stücke schneiden. Die Teigstücke ca. 1 cm flach drücken. Jedes Teigstück nacheinander durch die glatte Walze der Nudelmaschine von Stufe 1-6 drehen. Teigplatten auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Von der Petersilie und dem Kerbel die Blätter abzupfen und damit jede Teigplatte bis zur Hälfte gleichmässig belegen. Die nicht belegten Teigplattenhälften über die Kräuter klappen und gut andrücken. Die gefüllten Teigplatten nochmals durch die Walzen geben und so ausrollen, dass die Kräuterblätter schön sichtbar sind.

4. Die Füllung auf zwei Teigplatten in Abständen von 6 cm in 12 Portionen von je 1 El aufsetzen. Das restliche Eigelb verquirlen und die nicht belegten Teigplatten damit einpinseln. Diese Teigplatten mit der Eigelbseite nach unten auf die mit der Füllung belegten Teigplatten deckungsgleich auflegen. Den Teig um die Füllung und am Rand andrücken. Mit einem gezackten Teigrädchen 12 Ravioli ausschneiden. Die Ravioli in leicht kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen, abschütten und abtropfen lassen.

5. Für die Kräuterbutter die Knoblauchzehen pellen und fein würfeln. Von den Kräutern die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Butter erhitzen. Knoblauch, Kräuter und Ravioli zugeben. Alles gut durchschwenken und auf Tellern anrichten.

Sofort servieren.