Kalbshackbraten im Kartoffelteig (Rezept)

Zutaten für 6 Portionen
Kartoffelteig
700 GrammKartoffeln mehligkochend
 Salz
Eigelb
100 GrammMehl Menge anpassen
 Pfeffer
 Muskatnuss frisch gerieben
Hackbraten
Weggli; oder
2 ScheibeWeissbrot
100 MilliliterMilch
75 GrammDörrtomaten in Öl eingelegt
1 grossZwiebel
1/2 BundPetersilie
Oreganozweige
1 EsslöffelButter
800 GrammKalbsragout; vom Metzger durch die Hackfleisch
 Maschine getrieben
Ei
3 EsslöffelSbrinz; gerieben
1 EsslöffelSenf
 Salz
 Pfeffer
2 PriseCurry
Eigelb
1 TeelöffelRahm

Rezeptzubereitung:

Kartoffeln schälen, je nach Grösse halbieren oder vierteln und in Salzwasser weich kochen. Abschütten, in der Pfanne auf der ausgeschalteten Herdplatte trockendämpfen. Sofort durch das Passevite in eine Schüssel passieren.

Eigelb und Mehl unter die Kartoffelmasse arbeiten. Die Mehlmenge hängt von der Kartoffelsorte ab; der Teig sollte nicht zu feucht sein. Mit Salz, Pfeffer, Muskat pikant würzen.

Weggli oder Brot in Stücke zupfen, mit Milch beträufeln und zehn Minuten einweichen.

Inzwischen Dörrtomaten auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, dann grob hacken. Die Zwiebel schälen, fein hacken. Petersilie und Oregano ebenfalls hacken.

Die Butter erhitzen. Zwiebeln darin hellgelb dünsten. Tomaten und Kräuter beifügen, kurz mitdünsten. Abkühlen lassen.

Das eingeweichte Brot ausdrücken, mit dem Wiegemesser fein hacken. Hackfleisch, Brot, Tomaten-Zwiebel-Mischung, das verquirlte Ei, Sbrinz, Senf, Salz, Pfeffer und Curry in eine Schüssel geben und gut mischen.

Ein Blech mit Backpapier belegen und dieses grosszügig bebuttern. Ein Drittel der KartofFelmasse daraufgeben, mit einem Gummischaber, den man immer wieder in kaltes Wasser taucht, zu einem Rechteck von etwa 32 x 15 cm ausstreichen. Die Hackfleischmasse bergartig daraufgeben und zu einem Laib formen. Restliche Kartoffelmasse darübergeben und wiederum mit dem in Wasser getauchten Gummischaber so ausstreichen, dass der Hackbraten vollständig in Kartoffelteig gehüllt ist.

Wichtig: Boden und seitliche Ränder nahtlos miteinander verstreichen. Hackbraten bis zum Backen mit Klarsichtfolie bedeckt kühl stellen.

Vor dem Backen Eigelb und Rahm verrühren, den Hackbraten damit bestreichen. Den Hackbraten im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während etwa 60 Minuten backen. Dunkelt die Oberfläche zu stark, mit Alufolie abdecken.

 
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