Poulet-Geschnetzeltes an Wein-Rahm-Sauce (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
2 EsslöffelWermut trocken
100 MilliliterWeisswein
200 MilliliterBouillon
200 MilliliterRahm
30 GrammButter kalt
 Salz
2 BundSchnittlauch geschnitten
600 GrammPouletfleisch geschnetzelt
 Salz
 Pfeffer

Rezeptzubereitung:

Wermut und Weisswein bei starker Hitze auf die Hälfte reduzieren, Bouillon zugeben, auf 50 ml einkochen, Rahm beifügen, etwas einkochen, kalte Butter flockenweise darunterschwingen, mit Salz abschmecken. Schnittlauch unter die Sauce mischen.

Pouletfleisch portionenweise schnell anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die heisse Sauce geben und sofort anrichten.

Damit das Geschnetzelte butterzart auf den Tisch kommt, darf es nur ganz schnell angebraten werden, erst nach dem Braten gesalzen und auf keinen Fall in der Sauce gekocht werden.

 
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