Eiweiss (Rezept)

Eiweiss ist notwendig für den Körperaufbau und in grossen Mengen in fast allen tierischen und vielen pflanzlichen Lebensmitteln enthalten, besonders in Bohnen und Samen.

Aufbau und Funktion:

Eiweisse bzw. Proteine sind chemische Verbindungen aus Kohlen-, Wasser-, Sauer- und Stickstoff. Der menschliche Organismus zerlegt die Proteine in ihre Bestandteile, die Aminosäuren und bildet aus ihnen das koerperliche Eiweiss. Dafür werden 22 verschiedene Aminosäuren benötigt. Sie kombinieren sich zu Tausenden verschiedener Proteine, die als Enzyme, Transport-, Farbstoffe oder Hormone eine Vielzahl von Aufgaben in unserem Organismus übernehmen, wie zum Beispiel die Wiederherstellung von gebrauchtem oder geschwaechtem Zellmaterial. Weitere Aufgaben sind Transportfunktionen im Blut, beispielsweise für Eisen. Darüber hinaus ist Eiweiss auch am Stoffwechsel und dem Abwehrsystem des Körpers beteiligt. Die meisten Proteine produziert der Körper selbst, acht davon müssen jedoch über die Nahrung regelmässig zugeführt werden. Sie sind die essentiellen Aminosäuren, von denen unsere Gesundheit und Leistungsfähigkeit entscheidend abhängen.

Eiweissmangel:

In den westlichen Industrienationen kann es mit dem hohen Verzehr an Fleisch, Milch und Eiern kaum zu einer Unterversorgung an Eiweiss kommen, es sei denn, man ernährt sich unausgewogen vegetarisch. Die meisten Menschen jedoch nehmen etwa das Zwei- bis Dreifache des empfohlenen Tagesbedarfs von 0, 8 - 1, 2 g zu sich. Ob ein Zuviel an Eiweiss mit der Nahrung zu gesundheitlichen Schäden führen kann, ist umstritten. Es wird ein Zusammenhang zwischen zu hoher Eiweissaufnahme und Nierenfunktionsstörungen diskutiert.

Wo kommt Eiweiss vor? Pflanzliches Eiweiss ist in Getreide, Soja, Kartoffeln, Nüssen und Hülsenfrüchten enthalten. Tierisches Eiweiss steckt in Fleisch, Eiern, Molkereiprodukten und Fisch. Am besten für die Gesundheit ist eine Kombination aus tierischem und pflanzlichem Eiweiss, wie zum Beispiel Quark auf Vollkornbrot oder Kartoffeln mit Rühr- oder Spiegelei.

Worauf müssen Vegetarier und Veganer achten? Auch bei einer vegetarischen oder sogar rein pflanzlichen (veganen) Ernährung kann der Körper mit allen wichtigen Proteinen bzw.

Eiweissen versorgt werden, wenn die Lebensmittel richtig miteinander kombiniert werden. Pflanzliche Eiweisslieferanten haben sogar den Vorteil, dass mit ihnen weniger Fett aufgenommen wird als mit tierischen.