Blättrige Auberginentuermchen (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
400 GrammAuberginen
200 GrammBuffalo-Mozzarella
1 BundBasilikum
 Olivenöl
1 kleinSchalotte fein geschnitten
500 GrammTomaten
1 PriseZucker
 Salz
 Pfeffer

Rezeptzubereitung:

Fein geschnittene Schalotten und geschälte, gevierteilte Tomaten in Olivenöl andünsten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Rund eine Stunde schwach kochen lassen. Mixen und durchs Sieb streichen.

Auberginen in vier mm feine Scheiben schneiden, 5 bis 6 Stück pro Person. In Olivenöl beidseitig anbraten und würzen.

Mozzarella in gleich grosse Scheiben schneiden. Basilikumblätter zupfen. Auberginen und Mozzarella zu einem Türmchen aufschichten und dazwischen jeweils ein Basilikumblatt legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C zehn Minuten backen.

Tomatenmark erwärmen und auf den Tellern verteilen. Türmchen in die Mitte setzen und mit frittierten Tomatenschalen und Basilikumblättern garnieren.

 
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