Eintopf Nach Cozido Art (Rezept)

Zutaten für 12 Portionen
Gemüsezwiebeln; a 350 g
Knoblauchzehen
10 Pimentkörner
Chilischoten
20 EsslöffelOlivenöl
1 EsslöffelNelkenpulver
500 MilliliterWeisswein
1000 GrammSpeck durchwachsen, im Stück
 Salz
 Pfeffer
1500 GrammFestfleischiger Kürbis (Hokkaido)
1000 GrammSüsskartoffeln
Möhren dick
Roastbeefstücke; a 1 kg, ohne Haut und Knochen
 Pfeffer
400 GrammTomatenpüree mit Stücken
100 GrammTapenade; schwarze Olivenpaste
12 Chorizo-Würste; (ca. 650 g, spanische Paprikawürste, ersatzweise Cabanossi)
Limetten

Rezeptzubereitung:

1. Zwiebeln pellen. 2 Zwiebeln in grobe Spalten schneiden. Knoblauch pellen und grob hacken. Pimentkörner grob zerdrücken. Chilischoten aufschlitzen, entkernen und grob zerschneiden. 8 El Öl in einem sehr grossen Topf erhitzen. Zwiebelspalten, Knoblauch, Piment und Chili darin bei starker Hitze kurz anrösten. Mit dem Nelkenpulver bestäuben und mit Weisswein ablöschen. Den Speck dazugeben, mit 5_Liter warmem Wasser auffüllen und salzen. Zugedeckt etwa 1 Stunde, 30 Minuten bei milder Hitze kochen.

2. Inzwischen den Kürbis schälen, in etwa 8 cm breite Spalten schneiden, Kerne und wattiges Fleisch herausschneiden. Die Süsskartoffeln schälen und in 6 cm dicke Scheiben schneiden. Die Möhren schälen.

3. Die beiden Roastbeefstücke salzen und pfeffern. Jedes Roastbeefstück in einer Pfanne in jeweils 4 El heissem Öl bei starker Hitze auf jeder Seite goldbraun anbraten. Nach 1 Stunde, zum Speck geben und weitere 25 Minuten zugedeckt mitgaren.

4. Inzwischen die übrige Zwiebel fein würfeln und im restlichen Öl andünsten. Tomaten dazugeben. 500 ml vom Fleischsud durch ein Sieb dazugiessen. Tapenade unterrühren und 10-15 Minuten bei milder Hitze kochen.

5. Das Fleisch und den Speck nach Garzeitende aus dem Sud nehmen und getrennt fest in Alufolie wickeln. Den Fleischfond bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Süsskartoffeln und die Möhren hineingeben und im offenen Topf ca. 20 Minuten weich kochen. Nach 10 Minuten die Kürbisstücke und die Würste dazugeben.

6. Zum Servieren die Tomaten-OlivenSauce erhitzen. Das Gemüse gut abtropfen lassen. Süsskartoffeln und Möhren jeweils einmal durchschneiden und mit dem Kürbis auf einer Platte anrichten. Den Speck ohne Schwarte und das Roastbeef in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Speck, das Roastbeef und die abgetropften Würste auf einer Platte anrichten. Die Limetten in Spalten schneiden und dazulegen. Das Gemüse und das Fleisch portionsweise mit Limettensaft und der scharfen Vinaigrette (siehe übernächstes Rezept) beträufeln.

Tomaten-Oliven-Sauce mit Ingwerreis dazu reichen.

 
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