Cafe liegeois - Eiskaffee (Rezept)

Zutaten für 6 Portionen
Mokkaglace
230 MilliliterMilch
230 MilliliterDoppelrahm
Vanillestange
Eigelbe
100 GrammPuderzucker
1 EsslöffelNescafepulver; (*)
150 MilliliterStarker Kaffee; kalt
28 Kaffeebohnen

Rezeptzubereitung:

Milch und Rahm mit aufgeschlitztem Vanillestengel aufkochen.

Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Vanillestengel entfernen, Mark auskratzen und in "Milch" zurückgeben.

Eigelbe mit Puderzucker schaumig schlagen. Die heisse "Vanillenmilch" nach und nach unterschlagen. Danach alles zurück in die Pfanne schütten. Pfanne mit ganzer Masse auf Herd stellen, unter Umrühren mit Holzlöffel kurz vor Siedepunkt von der Platte ziehen. Masse darf nicht kochen.

Kaffeepulver in der heissen Vanillecreme auflösen. Abkalten lassen, erst dann gefrieren.

Anrichten Je zwei Glacekugeln in die vorgekühlten Gläser geben, 2 Esslöffeln kalter Kaffee darüber giessen. Mit Schlagrahm und Kaffeebohnen dekorieren, sofort auftragen.

(*) Espresso/Nescafe: Sollen Süssspeisen mit Kaffeearoma versehen werden, verwenden Sie entweder frischen Espressokaffee oder die gleiche Flüssigkeitsmenge angerührten Pulverkaffees. Wichtig ist dabei, dass die Flüssigkeit beider Essenzen so knapp wie möglich gehalten wird. Wer nur etwas zu viel Wasser über den Kaffee giesst, macht damit das Dessert kratzig-rau im Genuss und wässerig-fad im Geschmack. Es versteht sich, dass der Zusatz von Kaffee in kaltem Zustand erfolgen muss. Achtung: Kaffee ist eine sehr saure Flüssigkeit. Wenn Sie der Grundmasse zu viel davon aufs Mal zufügen, besteht das Risiko, dass sich die Masse trennt. So ein Malheur lässt sich nicht mehr beheben.

 
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