Rumtopfsülze mit Vanillesauce und Himbeermark (Rezept)

Zutaten für 8 Portionen
Rumtopfsülze
500 MilliliterRumtopffrüchte
6 ScheibeGelatine weiss
Vanillesauce
Vanilleschote
30 GrammZucker
 Salz
250 MilliliterMilch
125 MilliliterSchlagsahne
Eigelb Grösse L
Himbeermark
300 GrammHimbeeren tiefgekühlt
4 EsslöffelWasser
40 GrammZucker

Rezeptzubereitung:

Die Rumtopffrüchte mit der Flüssigkeit in ein Sieb giessen und die Flüssigkeit auffangen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Rumtopfflüssigkeit in einem Topf erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Rumtopffrüchte möglichst randhoch in eine kleine Kastenform* schütten. Die Gelatineflüssigkeit zugiessen. Die Sülze über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Vanillesauce die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Schote und ausgekratztes Mark mit Zucker, Salz, Milch und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Das Eigelb in eine Schüssel geben und mit etwas heisser Vanillemilch mit dem Schneebesen verquirlen. Das verquirlte Eigelb mit dem Schneebesen unter die kochende Vanillemilch rühren. Topf vom Herd nehmen. Die Vanillemilch weiter schlagen, bis eine leicht cremige Masse entsteht.

Die Vanillesauce bis zum Servieren in einem Glas- oder Keramikkrug kalt stellen. Für das Himbeermark die Himbeeren nebeneinandergelegt auftauen lassen. Zucker und Wasser aufkochen, bis die Flussigkeit leicht sirupartig ist. Die Himbeeren in eine Schüssel geben. Den Zuckersirup darübergiessen. Die Himbeeren mit dem Schneidstab des Handrührers (oder im Mixer) pürieren. Das Himbeerpüree durch ein feines Sieb streichen und bis zum Servieren kalt stellen.

Zum Anrichten die Rumtopfsülze mit einem in heisses Wasser getauchten spitzen Messer vorsichtig vom Rand der Form lösen. Die Form stürzen, die Sülze auf eine möglichst ebene Platte gleiten lassen.

Die Sülze in Portionsscheiben schneiden. Jeweils 1 Scheibe auf einen grossen, flachen Teller legen. Einen kleinen Tortenring oder einen grossen runden Ausstecher (12 cm ø) um die Scheibe herumsetzen. Den Zwischenraum zwischen Sülze und Ring dünn mit Vanillesauce ausgiessen. Das Himbeermark aussen etwa 4-5 cm breit um den Ring herumgiessen. Den Ring vorsichtig abheben, so dass Vanillesauce und Himbeermark getrennt bleiben. In dieser Art alle 8 Teller vorbereiten. In kreisenden Bewegungen und von innen nach aussen die weisse Vanillesauce mit einem Löffelstiel durch das rote Himbeermark ziehen.

Kuchenform am besten mit Klarsichtfolie auslegen.

 
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