Krautfleckerln (Rezept) |
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| Zutaten für | |
| 300 Gramm | Fleckerln |
| 1 | Grösserer Weisskrautkopf |
| 100 Gramm | Schmalz |
| 10 Gramm | Kristallzucker, eventuell mehr |
| 1 | Nudlig geschnittene Zwiebel |
| Salz | |
| Pfeffer frisch gemahlen | |
Rezeptzubereitung: |
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Das Kraut putzen, vierteln, den Strunk entfernen, die Viertel mehrmals teilen und mit dem Wiegemesser fein nudelig schneiden, salzen. Das geschnittene Kraut zusammendrücken und 15 Minuten stehen lassen. Den Zucker im heissen Fett karamellisieren lassen, die Zwiebel darin hell rösten und das ausgedrückte Kraut dazugeben. Zugedeckt, aber unter wiederholtem Unrühren leicht bräunlich rösten bzw. Weich dünsten. Nun pfeffern. Zum Schluss die in Salzwasser gekochten Fleckerln beigeben, zugedeckt erhitzen und noch etwas dünsten lassen. | |
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