Parmesan-Vinaigrette und Tee-Vinaigrette (Rezept) |
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| Zutaten für | |
| Parmesan-Vinaigrette | |
| 1 Teelöffel | Senfpulver englisches |
| 2 Esslöffel | Champagneressig |
| 6 Esslöffel | Doppelrahm |
| 30 Gramm | Parmesan frisch gerieben |
| 1 Esslöffel | Schnittlauch klein geschnitten |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Tee-Vinaigrette | |
| 3 Esslöffel | Weissweinessig |
| 2 Teelöffel | Ceylonteeblaetter |
| 8 Esslöffel | Sonnenblumenöl |
| 1 Esslöffel | Petersilie klein geschnitten |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Nach Rezepten von | |
| Michel Roux Erfasst von Rene Gagnaux | |
Rezeptzubereitung: |
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Parmesan-Vinaigrette: zu rohem Chicorée, zu zarten Spinatblätter, zu feinblättrig geschnittenen Champignons. Senfpulver mit dem Champagneressig verrühren, Doppelrahm, Käse und Schnittlauch daruntermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tee-Vinaigrette: zu einem grünen Salat. Weissweinessig zum Kochen bringen, Tee hineinwerfen, zudecken und zehn Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit durch ein Teesieb giessen, mit einem Teelöffelruecken die Blätter gut ausdrücken. Sonnenblumenöl und Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. | |
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