Rezept Eisberg-Gemüse-Salat an Käsesauce

Eisberg-Gemüse-Salat an Käsesauce (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
2	Mittlere Rüebli
1	Lauch klein
1	Kleiner Kopf Eisbergsalat
Sauce
100 Milliliter	Gemüsebouillon
50 Milliliter	Rahm
100 Gramm	Gruyère-Käse gerieben
50 Gramm	Emmentaler gerieben
75 Gramm	Gorgonzola al Mascarpone
1 Bund	Petersilie
2 Esslöffel	Olivenöl
2 Esslöffel	Zitronen Saft
1 Esslöffel	Weissweinessig
	Salz
	Pfeffer
Rezeptzubereitung:
Die Rüebli schälen. Zuerst der Länge nach in dünne Scheiben, dann diese in zündholzgrosse Streifchen (Juliennes) schneiden. Den Lauch rüsten und ebenfalls in feine Streifchen schneiden. In kochendem Salzwasser 1/2 Minute (nicht länger!) blanchieren. Abschütten und gut abtropfen lassen. Den Eisbergsalat in Viertel oder Achtel schneiden. Auf Teller anrichten und die Gemüsestreifchen darübergeben. Für die Sauce die Bouillon und den Rahm in einem kleinen Pfännchen aufkochen. Die drei Käsesorten beifügen und unter Rühren schmelzen. Die Sauce leicht abkühlen lassen. Die Petersilie fein hacken. Mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft und dem Essig unter die Käsesauce rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce sofort noch lauwarm über den Salat verteilen und diesen servieren. etx#_

Eisberg-Gemüse-Salat an Käsesauce (Rezept)