Orangen-Poularde (Rezept)

Zutaten für 6 Portionen
Poularde (1, 4 kg)
Orangen (inkl. 2 unbehandelte) (ev
1/2 TeelöffelNelkenpulver
1 1/2 TeelöffelKreuzkümmelpulver (eventuell mehr)
2 EsslöffelWeissweinessig eventuell mehr
Chilischoten eventuell mehr
200 GrammSchalotten
 Salz
4 EsslöffelÖl
400 MilliliterGeflügelfond (bei Umluft 0, 6 l)
250 GrammMini-Maiskolben
2 EsslöffelButter
 Pfeffer
1/2 BundKoriander, gehackt

Rezeptzubereitung:

1. Poularde in 10 Stücke teilen. Schale der unbehandelten Orangen abreiben. 150 ml Saft auspressen. Saft, Schale, Nelke, 1 Tl Kreuzkümmel und 2 El Essig verrühren. Chilis längs einschneiden, entkernen, fein schneiden. Alles mit Poulardenteilen mischen.

Abgedeckt über Nacht kalt stellen.

2. Schalotten pellen, halbieren. Von 2-3 Orangen 200 ml Saft auspressen. Poulardenteile trockentupfen, salzen und in Öl in einem Bräter rundherum braun anbraten. Schalotten kurz mitbraten. Mit 200 ml Fond, der Marinade und 100 ml Orangensaft ablöschen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten offen garen (Umluft 180 °C ). Dabei nach 20 Minuten übrigen Fond und Saft angiessen.

3. Maiskolben in Butter anbraten, mit Salz und 1/2 Tl Kreuzkümmel würzen. Nach 30 Minuten in den Bräter geben. 2 Orangen schälen, auch die weisse Haut vollständig entfernen. In dünnen Scheiben zur Poularde geben, kurz erwärmen. Mit Salz, eventuell Pfeffer, Essig und Kreuzkümmel abschmecken. Koriander aufstreuen. Mit Kichererbsen servieren.

Zubereitungszeit

60 min

 
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