Palatschinken (Pfannkuchen) mit Aprikosenmarmelade (Rezept)

* Mehl mit einem Teil der Milch klümpchenfrei verquirlen, dann erst die Eier, das Eigelb und eine Prise Salz hinzugeben und zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.

* Nur noch so viel Milch hinzufügen, bis ein dünnflüssiger Teig entstanden ist.

* Den Teig etwa 30 Minuten ausquellen lassen.

* Für jeden Palatschinken in der Pfanne etwas Butter erhitzen, mit einer Schöpfkelle etwas Teig eingiessen, rasch in der Pfanne verteilen und auf beiden Seiten goldbraun werden lassen.

* Die fertigen Palatschinken aus der Pfanne nehmen, mit Aprikosenmarmelade dünn bestreichen, einrollen und im Ofen bei 75 °C warm halten. * Wenn alle fertig gebacken sind, mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Hinweis: Mit mehr Eidottern oder Sahne statt Milch werden die Palatschinken zwar feiner, aber auch schwerer.