Palatschinken A La Karolyi Gundel (Rezept)

1. Rosinen waschen, in 5 El Rum einweichen. 2 Eier, 300 ml Milch und 240 g Mehl glatt rühren. 30 Minuten quellen lassen. Orangeat hacken. Nüsse mahlen.

2. Rosinen abtropfen, Rum auffangen. 100 g Sahne, 120 g Zucker, Rosinen, Orangeat, Nüsse und Zimt unter Rühren aufkochen. Unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln, bis eine streichfähige Masse entsteht. Den Rum zufügen.

3. Mineralwasser unter den Teig rühren. Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne (ca. 24 cm ø) erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 12 dünne Pfannkuchen goldbraun backen. Jeden sofort mit der Nussmasse bestreichen, überklappen und aufrollen. Warm stellen.

4. Schokolade in Stücke brechen. Im heissen Wasserbad schmelzen. 3 Eigelb, 100 g Zucker und Vanille-Zucker cremig rühren. Kakao, 1 El Mehl, 5 El Milch und Schokolade unterrühren. 1/4 l Milch erhitzen, nach und nach zugiessen. Alles unter Rühren erhitzen (nicht kochen!), bis die Sosse dickcremig wird.

5. 100 g Sahne steif schlagen. Mit 1 El Rum unter die Sosse ziehen. Palatschinken in der heissen Butter kurz aufbacken. Mit der heissen Schokososse und Puderzucker anrichten.