Rezept Kräuterquark mit Roter Bete und Vogerlsalat

Kräuterquark mit Roter Bete und Vogerlsalat (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
6 klein	Rote Beten
1 klein	Zwiebel mit 3 Nelken und 1 Lorbeerblatt gespickt
1 Prise	Kümmel
	Meersalz
	Pfefferkörner zerdrückt
Marinade
	Sonnenblumenöl
	Himbeeressig
1 Prise	Zucker
	Salz
	Peffer
	Piment gemahlen
1 Prise	Zitronen Saft
	Nussöl
	Zimt
1/2	Zwiebel
	Meerrettich frisch gerieben
Quark
250 Gramm	Bio-Speisequark
250 Gramm	Büffel-Jogurt natur
	Salz
1 Prise	Zucker
	Pfeffer frisch gemahlen
1 Prise	Cayennepfeffer
1 Prise	Zitronen Saft
1 klein	Hand voll frisch geschnittene Kräuter: Estragon, Schnittlauch, Kerbel, Hauch Minze, Zierkresse*
1/2	Zwiebel
1	Sauber geputzter, gewaschener Feldsa
	Gekochte Pell- oder Folienkartoffeln
Rezeptzubereitung:
1. Rote Beten putzen, waschen (Aussenhaut nicht verletzen, sonst rinnt beim Kochen der Saft aus), in kaltem Wasser mit Kümmel, gespickter Zwiebel, Meersalz und Pfeffer weich kochen, lauwarm abkühlen lassen. 2. Rote Beten am besten mit Gummihandschuhen schälen, in 1 cm grosse Würfel schneiden. 3. Sofort mit einer Marinade aus Öl, Himbeeressig, fein geschnittener Zwiebel und Gewürzen (Meerettich zum Schluss beigeben) vermengen, 1 Stunde ziehen lassen. 4. Quark und Jogurt energisch mit dem Schneebesen schlagen, würzen, gehackte Kräuter und feinst geschnittene Zwiebel beigeben. 5. In einem tiefen Teller Kranz von Rote-Bete-Salat formen, in der Mitte einige Nocken Kräuterquark anordnen, mit etwas Zierkresse bestreuen. 6. Feldsalat mit Speiseöl, mildem Obstessig, Prise Pfeffer und Salz kurz vermengen und verteilen. Dazu Pellkartoffeln servieren, ergibt ein leichtes Abendessen. Der Trick: Kräuter erst zum Schluss beigeben, sonst verlieren sie die Farbe. Anm. Erfasser: ) Zierkresse: Kapuzinerkresse, essbar sind Blüten, Blätter, Knospen *) Vogerlsalat: Feldsalat, Nüsslisalat, Rapuzeln

Kräuterquark mit Roter Bete und Vogerlsalat (Rezept)

Rezeptzubereitung: