Petersilienwurzeln Mit Tomaten Und Spinatfritaten (Rezept)

1. Petersilienwurzeln mit fein gehackter Zwiebel und Lauch in mittelgrossem Topf in der Butter bei Mittelhitze mit dem Curry etwa 5 Minuten andampfen. Rühren.

2. Tomaten dazugeben und Gemüse langsam garen lassen. Mit Deckel bei kleiner Hitze etwa 40 Minuten weiterkochen, ab und zu rühren. Falls notwendig, etwas Wasser zugiessen. Mit Zucker und Salz abschmecken und 2 El Petersilie einrühren.

3. Spinat mit den gequirlten Eiern, Lauch und 2 El Petersilie sowie fein gehackter Zwiebel vermengen.

4. Fein geriebenes Brötchen, 200 g Mehl, Salz, Muskatnuss und Curry unterrühren, bis die Masse fest wird. Dann zu Klösschen formen.

5. 20 Minuten in leicht siedendem Salzwasser garen. Abtropfen und abkühlen lassen.

6. Klösse in Scheiben schneiden und mit 30 g Butter in Teflonpfanne von beiden Seiten hellbraun anbraten (pro Seite 4 Minuten).

Getränk: Spätburgunder (Weissherbst)

Tipp: Die Spinatklösse können auch nach dem Abtropfen (Stufe 5) gegessen werden. Sie halten sich im Kühlschrank 24 Stunden. Dann nach Stufe 6 verfahren und kurz vor Schluss des Bratens 1 - 2 verquirlte, gesalzene Eier darübergiessen, stocken lassen.