Jambalaya (Rezept)

Die Poularde unter fliessendem Wasser innen und aussen waschen, trockentupfen und in 12 Teile zerlegen.

Die Languste in sprudelnd kochendem Wasser 3 Minuten kochen und in Eiswasser abschrecken. Den Schwanz abdrehen und mit einem scharfem, grossen Messer mit dem Panzer in dickere Scheiben zerteilen. Jeweils den Darm herausziehen. Den Kopfteil längs teilen und den Corail herausnehmen, in der heissen Butter anbraten und beiseite stellen.

Die Tomaten kurz blanchieren, die Haut entfernen, Kerne und Stielansatz entfernen, das Fruchtfleisch würfeln.

Die Chilischoten längs halbieren, die Samen und Scheidewände sorgfältig entfernen und das Fruchtfleisch in feine Längsstreifen schneiden.

Den Räucherspeck würfeln. Das Öl erhitzen und den Speck darin kräftig anbraten. Die Zwiebelwürfel und die zerdrückte Knoblauchzehe und 2-3 Minuten anbraten.

Die Hähnchenteile und den in Streifen geschnittenen Schinken zufügen und rundum anbraten.

Den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren anbraten, bis die Körner glasig sind. Die Tomaten unterrühren, mit dem Geflügelfond aufgiessen und die Safranfäden zugeben.

Das Gericht mit den Chilischoten, Salz, Thymian und Limettensaft würzen und bei geringer Hitze garen, bis der Reis und das Feisch weich sind. Das dauert etwa 50 Minuten.

Die Languste und den angebratenen Corail dazugeben, wenn nötig, noch etwas Fond aufgiessen. Alles zusammen noch etwa 5-10 Minuten ziehen lassen.

Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Basilikum und Petersilie bestreuen.