Gorgonzola-Pizza mit Tomaten-Aprikosen-Kompott (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
Teig
50 GrammHefe frisch
150 GrammMehl
 Zucker
2 EsslöffelOlivenöl
 Salz
60 GrammGetr. Tomaten
 Olivenöl für die Form
 Mehl zum Bearbeiten
Belag
Thymian Stiele
1 ZweigRosmarin
200 GrammCrème fraîche
Eigelb
 Salz
 Pfeffer
70 GrammGorgonzola
Tomaten-Aprikosen-Kompott:
70 GrammSchalotten
 Salz
 Pfeffer
Knoblauchzehe
Chilischote
Chilischote
30 GrammGetr. Tomaten
60 GrammAprikosen getrocknet
150 GrammTomaten
3 EsslöffelOlivenöl mit Zitrone
250 MilliliterTomatensaft
Zur Dekoration
Stiele Kerbel

Rezeptzubereitung:

1. Für den Teig die Hefe mit 2 Prisen Zucker in 150 ml lauwarmer Milch auflösen. Mehl und Roggenmehl in die Schüssel der Küchenmaschine sieben. Aufgelöste Hefe, Olivenöl und Salz dazu.

Mit dem Knethaken zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 1 Stunden gehen lassen. Die Tomaten abtropfen und in feine Würfel schneiden.

2. Für den Belag Thymianblätter und Rosmarinnadeln fein hacken.

Mit Crème fraîche, Eigelb, Salz und Pfeffer verrühren. Gorgonzola in grosse Stücke schneiden.

3. Für das Kompott Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Chili längs halbieren, entkernen, in feine Würfel, getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Aprikosen in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen, vierteln. Die Viertel noch mal längs halbieren.

4. Unter den aufgegangenen Teig die gewürfelten Tomaten kneten.

Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer Kugel formen. Und auf ca.

30 cm ausrollen. In eine mit Öl ausgepinselte Tarteform legen, den Rand gut andrücken. Den Belag gleichmässig darauf verteilen und mit den Gorgonzola-Würfeln bestreuen. Im vorgeheiztem Backofen bei 190 °C ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

5. Für das Kompott Olivenöl erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Chili darin andünsten. Mit Tomatensaft auffüllen, kurz aufkochen.

Getrocknete Tomaten und Aprikosen dazu und bei milder Hitze ca. 3-4 min. Kochen. Tomaten zugeben und das Kompott mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen.

6. Pizza abkühlen lassen, in Tortenstücke schneiden und mit dem Kompott anrichten. Mit Kerbelblättern dekorieren.

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