Sächsische Wickelklösse (Rezept)

Das Rez is für 4 Holzfäller oder 8 normale Leute Wickelklösse a la Gunter Thierauf

Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, abdampfen lassen und anschieß= end durch die Kartoffelpresse quetschen oder stampfen. Können auch als Pellkartoffeln gekocht werden.

Mehl , Eier, Backpulver und Salz zugeben und einen geschmeidigen Teig kne= ten. Die Milch einarbeiten. Der Teig muß locker sein.

Der Teig wird 1 cm Dick ausgerollt. Den in kleine Würfel geschnittenen Speck knusprig braten, 75% kalt in d= er Teigplatte verteilen und die Semmelbrösel darüberstreuen.

Die Teigplatte von der Längsseite her aufrollen und in 4 cm dicke Schei= ben schneiden. Klöse formen. Die Fleischbrühe auf 90 °C erhitzen und die Wickelklöse 20 Minuten = darin ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. In eine Schüs= sel geben und die Speckwürfel dasrübergeben. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.

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