Grün-weisse Spargelsuppe (Rezept)

Zutaten für 24 Portionen
1000 GrammSpargel
1000 GrammSpargel
4000 MilliliterWasser
125 GrammButter
5 EsslöffelSalz
4 EsslöffelZucker
12 ScheibeToast
150 GrammCrème fraîche nach Belieben

Rezeptzubereitung:

Spargel schälen. Schalen im Wasser etwa 20 Minuten auskochen. Schalen entfernen. Dem Sud Butter, Salz und Zucker zufügen.

Spargel in grössere Stücke schneiden. Mittlere und untere Stücke in den Sud legen und simmern lassen. Nach 5 Minuten auch die Spargelspitzen mitgaren. Den Spargel nach insgesammt 20 Minuten aus dem Sud nehmen. Bis auf die Spargelköpfe mit einem Teil des Suds pürieren. Spargelpüree in den Süd rühren.

Toastbrot herzförmig ausstechen, rösten.

Die Spargelspitzen in der Suppe erwärmen. Mit Toastbrot-Herzen garniert servieren.

Pro Portion: 200kJ/48kcal

 
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