Schmorbraten Nach Yankee-Art (Rezept)

Ofen horheizen (175 °C ). Speck grob würfeln, mit Öl in einen feuerfesten

Schmortopf geben. Speck bei mittlerer Hitze ausbraten, herausnehmen. Fett im

Topf lassen.

Fleisch rundherum mit Pfeffer einreiben, im Topf bei starker Hitze von allen

Seiten anbraten. Zwiebel klein würfeln, in den Topf geben. Leicht bräunen.

Brühe Zugiessen, mit Lorbeer und Salz würzen. Topf zugededeckt in den Ofen

stellen. Fleisch ca. 2 Stunden schmoren.

Inzwischen Möhren, Rübchen und Kartoffeln grob würfeln. Nach 2 Stunden Garzeit das Gemüse zum Rindfleisch geben, eventuell noch etwas Wasser angiessen.

Zugedeckt ca. 30 Minuten im Ofen weiterschmoren.

Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Mehl einstreuen, unter Rühren goldbraun werden lassen. Vom Herd nehmen.

Schmortopf aus dem Ofen nehmen. Fleisch und Gemüse auf eine Servierplatte geben, im ausgeschalteten Ofen warm halten.

Mehlschwitze zum Bratenfond in den Schmortopfgeben, Sosse kurz durchkochen und abschmecken. Petersilie fein hacken und über den Braten sowie das Gemüse streuen. Sauce dazu servieren.