Rezept Gefüllte Hähnchen mit Perlzwiebeln und Champignons

Gefüllte Hähnchen mit Perlzwiebeln und Champignons (Rezept)

Zutaten für 6 Portionen
3	Hähnchen, je ca 600 g mit der Leber
100 Gramm	Kalbfleisch gehackt
100 Gramm	Schweinefleisch gehackt
80 Gramm	Milchbrot
50 Gramm	Geräucherter Magerspeck gehackt
50 Gramm	Geräucherter Magerspeck in dünnen Scheiben
20 Gramm	Schnittlauch fein geschnitten
300 Milliliter	Weisswein trocken
200 Milliliter	Bratensauce vom Huhn
50 Gramm	Mehlbutter, halb-halb
100 Gramm	Perlzwiebeln, blanchiert
100 Gramm	Kleine, frische Champignons
	Majoran
	Salz
	Pfeffer gemahlen
100 Gramm	Butter
Rezeptzubereitung:
Kalb und Schweinefleisch, gehackte Leber sowie gahackten Magerspeck mit dem Brot und 1 dl Weisswein zu einer festen Masse verarbeiten, würzen. Hähnchen füllen, binden und würzen. Mit Speck umlegen und in der Hälfte der Butter im Ofen 30 Minuten rundum schön anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Im selben Bratgeschirr die Perlzwiebeln und Champignons dämpfen. Mit Weisswein ablöschen, Bratensaft dazugeben, aufkochen und mit Mehlbutter binden, abschmecken und Majoran beifügen. Restliche Butter in Flocken zur Sauce rühren. Hähnchen halbiert anrichten, mit Zwiebeln und Champignons garnieren, Sauce darübergiessen und mit Schnittlauch bestreuen.

Gefüllte Hähnchen mit Perlzwiebeln und Champignons (Rezept)