Buchteln 5504 (Rezept)

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Aus 1/3 der lauwarmen Milchmenge, Germ, ein wenig Mehl und einer Prise Zucker das Dampfl ansetzen. Die restlichen 2/3 der Milch mit Butter, Salz, Vanille, Zucker auf etwa 30 °C erwärmen, zum Mehl und Dampf geben, geriebene Zitronenschale und Eidotter dazugeben (eine erhöhte Eidottermenge ergibt noch feinere Buchteln). Zum Aufgehen den Teig an einen warmen Ort stellen. Einmal zusammenstossen.

Den Germteig (ca. 30 mal 30) ausrollen, in fünf mal fünf Teile schneiden, Marillenmarmelade (oder Powidl, Mohn-, Nuss- oder Topfenfülle) in die Mitte der Teigstücke geben, die vier Enden der Teigstücke übereinanderschlagen und zusammendrücken. Jede einzelne Buchtel mit zerlassener Butter gut bestreichen, mit dem Schluss nach unten in eine Pfanne (ca. 25 mal 25 cm) dicht nebeneinander einschichten. Aufgehen lassen, unter mehrmaligem Bestreichen mit Butter backen. Abkühlen lassen, stürzen und mit Zucker bestreuen.