Backteig für Früchte oder Gemüse 5489 (Rezept)

Mehl, Milch (oder Weisswein, Sodawasser oder Bier), Öl, Eidotter und Salz kurz zu einem glatten Teig verrühren. (Oft wird der Teig auch mit einem Kl Rum aromatisiert.) Den Teig nicht länger rühren als unbedingt notwendig ist, sonst wird er beim Backen zäh. Dann etwas rasten lassen.

Vor der Verwendung den Eierschnee, für Süssspeisen mit Zucker fest ausgeschlagen, vorsichtig und kurz unter den Teig ziehen, um zu verhindern, dass der Teig zäh und rissig wird.