Buchholzer Schinken (Rezept) |
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| Zutaten für = | |
| Pökelfleisch | |
| 1500 Gramm | Schweinefleisch (Schnitzel) |
| Salz | |
| Piment | |
| Lorbeerblätter | |
| 1 | Möhre |
| Brotteig | |
| 150 Gramm | Roggenmehl 1150 |
| 150 Gramm | Weizenmehl 1700 |
| 200 Gramm | Weizenmehl 1050 oder andere Mischung |
| 1 Teelöffel | Salz |
| Kräuter der Provence | |
| 40 Gramm | Hefe |
| 1 Esslöffel | Honig |
| 250 Milliliter | Milch/Wasser |
| 50 Gramm | Margarine |
| 50 Gramm | Sonnenblumenkerne |
| 1 | Eigelb |
| Deko | |
| Wasser lauwarm | |
| Sonnenblumenkerne | |
Rezeptzubereitung: |
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Einen Tag vorher Fleisch leicht einsalzen und pökeln lassen. = Salz abklopfen und in kochendes Wasser geben, so dass es gerade bedeckt ist. Salz, Piment, Lb u. Möhre dazu. 1.5 Stunden köcheln lassen, abkühlen lassen. Hefebrotteig herstellen (alles verkneten, Milch-Wassergemisch lauwarm zugeben und zur doppelten Grösse aufgehen lassen). Teig dick ausrollen= . Fleisch mit Eigelb bepinseln und mit dem Teig eng einhüllen (darf sich nicht lösen). Teigenden mit Eigelb einpinseln und verkleben; mit Naht nach unten auf Blech mit Backpapier geben. Mit Wasser bepinseln und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Teig abgedeckt aufgehen lassen. Mit Gabel einstechen. Bei 180°C ca. 50 Minuten backen. Feuerfestes Gefäss mit Wasser dazu stellen. Zeit: 105 Minuten | |
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