Artischocken und Schalotten in warmer Kapernvinaigrette* (Rezept)

Zutaten für 
Artischocken gross
20 Schalotten geschält
16 Kapernäpfel
250 MilliliterGemüse- oder
 Geflügelfond
1 EsslöffelKristallzucker
3 EsslöffelButter
2 EsslöffelOlivenöl
2 EsslöffelKerbel gehackt
 Salz
 Pfeffer
 Balsamicoessig
 Nussöl
 Zitronensaft, einige Tropfen

Rezeptzubereitung:

Aus den Artischocken die Böden herausschneiden, den Bart entfernen und vierteln.

In einem Topf Olivenöl und Butter erhitzen und darin die Artischockenviertel und die Schalotten ansautieren.

Mit Zitronensaft beträufeln und Zucker einstreuen.

Bei mässiger Hitze ca. 20 Minuten weiterschmoren.

Zwischendurch immer wieder schwenken und einige Tropfen Gemüsefond beigeben.

Nach Zugabe der Kapern noch einige Male durchschwenken.

Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Salz. Pfeffer, Essig und Nussöl würzen. In tiefen Tellern anrichten und mit gehacktem Kerbel bestreuen.

Als Beilage Knoblauchtoast reichen.

Kapernäpfel =grosse Kapern mit Stiel

Artischocken, Beiried mit Ochsenschwanzsauce, Bandnudeln, Kastanienknoedel

 
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