Glarner Birebrot (Rezept)

Zutaten für  
Hefeteig

Rezeptzubereitung:

500 g Roggenmehl

3 tb Zucker

1 pn Salz

30 g Hefe

Milch

MMMMM-Füllung- 250 g Dörrbirnen

80 g Saure getr. Apfelschnitze 80 g Süsse getr. Apfelschnitze 80 g Getrocknete Zwetschgen 80 g Feigen

80 g Weinbeeren

50 g Zitronat

80 g Nüsse

50 g Zucker

1 ts Anis; gemahlen

1 ts Zimt; gemahlen

1 ts Nelken; gemahlen 4 cl Kirschwasser

2 tb Rahm

MMMMM-Zum Bestreichen- 1 Ei

MMMMM-Quelle- - Nach:Marianne Piepenstock - Schweizer Küche, 1967 - Heyne-Buch 4006

- Erfasst von Rene Gagnaux

Aus den Hefeteigzutaten einen Hefeteig zubereiten.

Das weichgekochte Dörrobst mit den kurz eingeweichten Feigen und Weinbeeren, Zitronat und Nüssen durch den Fleischwolf drehen und mit Zucker, Kirschwasser, Rahm und den Gewürzen zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.

Auf den ausgerollten Hefeteig die Füllmasse ca. 1 cm dick aufstreichen. Wenn man Teigplatten von ca. 30 cm Länge und Breite nimmt, reicht die für ein Rezept angegebene Menge für 2 bis 3 Birebrote.

Bei guter Mittelhitze langsam backen (etwa 200 °C während etwa 45 Minuten).

 
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