Blutwurstravioli mit Apfelmeerrettich auf Spitzkohlgemüse mit Portweinsauce (Rezept)

Kohl waschen, schleudern, in Streifen schneiden. Schalottenwürfel in Butter andünsten, Mehl unterrühren, Sahne angiessen. Unter Rühren dickflüssig einkochen. Spitzkohl unterheben und ca. Fünf bis zehn Minuten köcheln. Mit Salz u. Pfeffer abschmecken und warm halten.

Apfel raspeln und mit Meerrettich, Honig und Vitamin C mischen. In gut verschliessbares Glas füllen, kalt stellen.

Ei, Eigelb, Öl, Salz gut verrühren, langsam Mehl zusieben, per Hand kneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst (glatt aber noch zäh). 30 Minuten kühl stellen, durch Nudelmaschine oder auf bemehlter Fläche ausrollen.

Eigelb und Milch mischen. Blutwurst auf Teig verteilen, mit Teig bedecken. Ränder mit Eigelb-Mischung verkleben, in Form schneiden.

In Wasser mit Salz und Olivenöl drei Minuten köcheln.

Rot- und Portwein mit Thymian im offenen Topf einkochen, Brühe zugeben, zur Hälfte einkochen. Abschmecken. In tiefen Teller anrichten. Einen Tl Apfelmerretich daraufsetzen und servieren.