Capuns (Rezept)

Füllung:

Mehl in eine Schüssel sieben. Salz, Milch und Eier zugeben und alles glatt vermischen. 30 Minuten quellen lassen.

In einer Pfanne den Butter heiss werden lassen. Die Zwiebeln darin andämpfen. Petersilie und Schnittlauch beifügen und so fertig garen. (nicht braun werden lassen). Auskühlen und anschliessend dem Teig zugeben. Das Bündnerfleisch und die Salsizwuerfeli ebenfalls beigeben und nochmals alles gut verrühren. Abschmecken.

Blätter:

Die Blätter kurz in heissem Wasser blanchieren, in Eiswasser abkühlen, dann auf ein Tuch legen und mit Haushaltspapier trockentupfen.

Capuns:

Je ein Gehäufter Teelöffel auf ein Blatt verteilen und dann die Blätter aufrollen. (rundlich)

Garen:

Den Rahm, die Bouillon, etwas Salz und Pfeffer aus der Dose in einer weiten Pfanne (Sautoir) aufkochen. Die Hitze reduzieren. Die geformten Capuns beigen und etwa 10-15 Minuten zugedeckt auf kleinem Feuer koecherln. In einer Pfanne den Butter heiss werden lassen. Die Schinkenstreifen darin kurz anbraten.

Servieren.

Capuns auf Teller verteilen, Garflüssigkeit übergiessen und mit den gebratenen Rohschinkenstreifen garnieren.

Mangold: Hier versteht sich der Mangold als Blattmangold, nicht Stielmangold!

Zeitbedarf : erheblich

Kosten : wenig