Bretonischer Eintopf (Rezept)
Zutaten für 4 Portionen
2 Beinscheiben vom Kalb; (
 500 g)
1 Schweinehaxe/Stelze
4 kleinZwiebel
2 Karotten
500 GrammRüben
1/2 StückWirsing/Kohl
2 Räucherwuerste; (250 g)
2000 MilliliterKalbsbrühe/Kalbsuppe; oder
 Kalbsfond
 Salz
 Pfeffer frisch gemahlen
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
 Nelken; einige
1 kleinPetersilie Bund

Rezeptzubereitung:

1. Beinscheiben und Schweinehaxe unter fliessendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in kochendem, gesalzenem Wasser 2 Minuten blanchieren. Anschliessend abgiessen und das Fleisch abspülen.

2. Zwiebeln abziehen, Karotten und weisse Rüben putzen, schälen und waschen. Vom Kohl die groben äusseren Blätter entfernen, den Rest vierteln, vom Strunk befreien, abspülen und in grobe Würfel schneiden.

3. Die vorbereiteten Zutaten mit der Kalbsbrühe, den Würsten, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt und Nelken zum Kochen bringen. Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und in den Eintopf geben. Etwa 90 Minuten leise kochen lassen, hin und wieder abschäumen.

Beilage: Bauernbrot oder Kräuter-Knoblauch-Baguette
 
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