Biskuitomelette Omelette Stefanie (Rezept)

Eine Omelettenpfanne mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Rohr auf 200° C vorheizen. Früchte der Saison in kleine Würfel schneiden und Beeren mit der Marillenmarmelade und etwas Marillenbrand vermischen. Eier trennen. Dotter mit dem halben Honig und den Gewürzen cremig rühren. Eiklar zu Schnee schlagen und mit dem restlichen Honig gut ausschlagen. Dotter- und Schneemasse vermengen, das Mehl unterheben. Die Masse in die Pfanne streichen, und zwar so, dass die Aussenränder höher sind als die Mitte. In gut heissem Rohr backen, bis die Oberfläche der Omelette Farbe angenommen hat und auf die Druckprobe einen leichten Widerstand zeigt.

Das Omelette in der Mitte leicht einschneiden, auf ein Teller stürzen. Mit den Marmeladefruechten füllen und zusammenklappen. Leicht mit Vollstaubzucker bestreuen und mit einem glühenden Stab ein Muster brennen.