Badami Kheer - Indischer Gries- und Mandelpudding. (Rezept)

Safran zerdrücken und in 1-2 El Milch einweichen.

Butterschmalz schmelzen und die Mandelblättchen darin leicht bräunen lassen. Griesz dazugeben und unter Rühren weitererhitzen, bis er leicht Farbe annimmt. Keine dunklen Brauntöne!

Kardamom dazugeben und noch 10 Sekunden weiterbraten lassen.

Mit Milch aufgieszen und 10 bis 20 min kochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Zuckern und die Safranmilch hinzufügen, dann noch ein bis zwei Minuten weiterkochen lassen.

Rosinen drunterrühren und den Topf vom Feuer nehmen. Eventuell noch ein paar Butterflocken drunterrühren.

Bei Zimmtertemperatur oder leicht gekühlt, nicht aber bei Kühlschranktemperatur servieren.