Gefüllte Kalbsroulade mit lila Kartoffelchips (Rezept)

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.

Suppe: Brunnenkressesüppchen Hauptspeise: Gefüllte Kalbsroulade mit lila Kartoffelchips Dessert: Gefüllte Rotweinbirnen

Zubereitung der Hauptspeise: Gefüllte Kalbsroulade mit lila Kartoffelchips

Das Kalbsschnitzel halbieren, plattieren, würzen und mit etwas geraspeltem Meerrettich bestreuen. Einige Pinienkerne und das fein geschnittene Porree-Grün in Butterschmalz anschwitzen, würzen, auf die plattierten Kalbsmedaillons geben, einrollen und in Olivenöl bei geschlossenem Deckel im Ofen garziehen. Die übrigen Pinienkerne mit dem geschnittenen Porree in Butter anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Trüffelkartoffeln schälen, in feine Scheiben hobeln, im tiefen Fett fritieren und salzen. Für die Sosse etwas Meerrettich raspeln, in Butterschmalz und Butter anschwenken, mit Gemüsebrühe aufgiessen und reduzieren. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Strauss Petersilie garnieren.