Rehmedaillons im Süsskartoffelmantel (Rezept)

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.

Hauptspeise: Rehmedaillons im Süsskartoffelmantel Dessert: Kaffee-Vanille-Creme mit glasierten Papayaspalten

Zubereitung der Hauptspeise: Rehmedaillons im Süsskartoffelmantel

Das Rehmedaillon würzen und in Olivenöl anbraten. Die geschälten Süsskartoffeln raspeln, mit Vollei, Mehl, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat vermengen und zu einem Reibekuchen von einer Seite in Olivenöl anbraten. Das Rehmedaillon auf den Reibekuchen setzen, mit der übrigen Reibekuchenmasse ummanteln und in Olivenöl ausbacken. Die Romanescoröschen in Brühe blanchieren, abgiessen und in Butter, Salz und Pfeffer nachschwenken. Für die Sosse die Orangenmarmelade mit Rotwein, den Pfefferkörnern und Honig einreduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.