Rezept Berliner Erbsensuppe Nach Alfons Schuhbeck

Berliner Erbsensuppe Nach Alfons Schuhbeck (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
300 Gramm	Junge Erbsen, ausgelöst entspr. 750 g Schoten
30 Gramm	Butter
2	Schalotten
1 Prise	Zucker
	Salz
	Pfeffer frisch gemahlen
750 Milliliter	Gemüsebouillon
8	Entenherzen ersatzweise Herzen von anderem Geflügel
2 Esslöffel	Keimöl
2 Esslöffel	Kalbsjus doer
1/4 Würfel	Klarer Bratensaft in 2 El Wasser aufgelöst
1 Esslöffel	Petersilie gehackt
Rezeptzubereitung:
Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Kochtopf zerlassen und die Schalotten darin andünsten. Die Erbsen zugeben, mit Zucker bestreuen und leicht glasieren lassen. Mit der Gemüsebrühe aufgiessen, salzen und pfeffern und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Fett- und Sehnenteilen von den Entenherzen entfernen. Die Herzen vierteln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Keimöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Herzen darin bei starker Hitze rasch rundherum anbraten. Mit Kalbsjus oder aufgelösten Bratensaft ablöschen, einkochen lassen und die Pfanne von der Kochplatte nehmen. Die Erbsensuppe mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Durch ein Sieb streichen und noch einmal herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf tiefe Teller verteilen. Die gebratenen Entenherzen in die Mitte geben und mit Petersilie bestreuen.

Berliner Erbsensuppe Nach Alfons Schuhbeck (Rezept)