Alfons Schuhbecks Petersilienwurzelsuppe (Rezept)

Die Petersilienwurzeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Brühe in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilienwurzeln darin weich kochen. Die gekochten Wurzeln mit etwas Brühe portionsweise im Mixer fein pürieren, durch ein feines Sieb streichen oder durch die flotte Lotte drehen. Soviel Brühe unterrühren, bis die Suppe die richtige Konsistenz hat.

Petersilienblätter von den Stielen zufen und wie die Spinatblätter waschen. Beides in Salzwasser kurz blanchieren und sofort in eisgekühltem Wasser abschrecken. Gut ausdrücken und fein hacken.

Butter und Sahne in einem Topf erhitzen, das Petersilienwurzelpüree dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Einmal aufkochen lassen, dann mit dem Pürierstab aufmixen. Wer das Süppchen besonders cremig und fein möchte, streicht es noch einmal durch ein Sieb. Die Suppe erneut erhitzen und die geschlagene Sahne mit einem Löffel schlierenartig unterziehen.