Borsoder Tokssny (Rezept)

Die feingeschnittene Zwiebel wird im Fett angebraten, dann der in Würfel geschnittene geräucherte Speck dazugegeben. Ist der Speck glasig gebraten, gibt man das Fleisch dazu, welches in 1 cm breite und 5 cm lange Streifen geschnitten wurde. Man brät das Fleisch an und dünstet es zugedeckt halbweich. Zwischendurch werden Wein und Wasser zugegossen. Ist das Fleisch halbweich, setzt man das Schweinefleisch hinzu, welches ebenfalls in Streifen geschnitten wurde. Man pfeffert, salzt und dünstet solange, bis beide Fleischsorten weich sind.

Inzwischen wird die Hirse abgebrüht, abgesiebt und mit kaltem Wasser gründlich gewaschen. Die Hirse wird nun in heissem Wasser gekocht und dann assgesiebt. Zwei Drittel des Bratensaftes stellt man inzwischen beiseite. Die gekochte Hirse wird zu dem Fleisch im Bratensaft gegeben und beides zusammen einige Zeit gekocht. Ein Topf oder eine Puddingform wird gefettet und der Fleisch-Hirsebrei kräftig hineingedrückt. Man stellt den Topf ein paar Minuten in die Röhre und stürzt dann den Brei auf eine runde Platte. In die übrige Sosse wird ein Kaffeelöffel Tomatenpüree und ein wenig Zitronenschale gegeben sowie saure Sahne, die mit wenig Mehl verrührt wurde. Man kocht die Sosse auf und giesst sie über das Tokany.