Ausgebackener Blumenkohl (Gobhi Pakode) (Rezept)

1. Den Blumenkohl in Röschen zerpflücken. Grosse Röschen halbieren. Unter fliessendem Wasser waschen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

2. Mehl in eine grosse Schüssel sieben. Öl mit den Fingern hineinreiben. Koriander und nach Belieben auch Cayennepfeffer sowie Salz untermischen. Langsam Wasser zugeben und mit dem Quirl in den Teig schlagen. Der Teig muss dünnflüssig wie Pfannkuchenteig aussehen.

3. Die Schüssel zudecken und mindestens eine halbe Stunde an einem warmen Platz (bei etwa 25-30 °C stehen lassen. Dadurch wird der Teig locker. (Er kann auch schon einen Tag zuvor vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor der Weiterverwendung herausnehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen.)

4. Öl in einem Kadhai oder einer Friteuse erhitzen (190 °C. Es muss sehr heiss sein, darf aber nicht rauchen. Blumenkohlröschen in den Teig tauchen und langsam in das heisse Öl gleiten lassen. Durch die Zugabe des Fritierguts sinkt die Öltemperatur. Sie sollte auf diesem Stand bleiben. Stellen Sie also die Kochplatte auf mittlere Hitze zurück. Dadurch werden die Blumenkohlröschen gleichmässig braun gebacken und aussen schön knusprig. In 10-12 Minuten fertigbacken. Die fertiggebackenen Blumenkohlröschen zum Abtropfen auf ein mit mehreren Lagen Küchenpapier belegtes Backblech legen. Den restlichen Blumenkohl nach der gleichen Weise ausbacken. Heiss servieren.

Dieses Gericht kann mehrere Stunden vor dem Servieren vorbereitet werden, muss aber kurz vorm Auftischen noch einmal im Backofen auf dem mittleren Einschub bei 190 °C5-7 Minuten erhitzt werden. Sie können die Blumenkohlröschen auch noch einmal für 1 Minute in heisses Öl geben. Dann müssen sie allerdings vor dem Servieren noch einmal auf Küchenpapier abtropfen.

Das danach gereichte Hauptgericht sollte natürlich möglichst keinen Blumenkohl enthalten. Dieser ausgebackene Blumenkohl passt auch bestens zum Nachmittagstee.