Beurre Café de Paris (Rezept) |
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| Zutaten für | |
| 2000 Gramm | Butter |
| 2 Gramm | Gewürznelke gemahlen |
| 60 Gramm | Ketschup |
| 1 Gramm | Macisblüte |
| 50 Gramm | Engl. Senf |
| 2 Gramm | Fenchelblüte; fein gerebbelt |
| 50 Gramm | Chilisosse |
| 2 Gramm | Piment gemahlen |
| 50 Gramm | Kapern |
| 125 Gramm | Schalotten |
| 150 Gramm | Petersilie |
| 150 Gramm | Schnittlauch |
| 10 Gramm | Majoran |
| 25 Gramm | Dille |
| 10 Gramm | Thymian |
| 10 Gramm | Estrgonblätter |
| 5 Gramm | Rosmarin |
| 5 | Knoblauchzehen |
| 20 Gramm | Sardellenfilets; etwas |
| Wässern und fein stossen | |
| 40 Milliliter | Cognac |
| 50 Milliliter | Madeira |
| 40 Milliliter | Worcestershire Sosse |
| 40 Milliliter | Herbadox |
| 2 Esslöffel | Paprika |
| 1 Esslöffel | Curry |
| 1 Esslöffel | Salz |
| 1 Esslöffel | Pfeffer |
| 2 | Orangen; abreiben |
| 2 | Zitronen; abreiben |
Rezeptzubereitung: |
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Alle Zutaten in eine Chromarganschüssel geben. Die Butter weich werden lassen, einmal leicht durchmischen, mit einem Tuch abdecken und über Nacht stehen lassen (nicht im Kühlschrank!) damit alles durchzieht. Am nächsten Tag alles noch einmal gut durchmischen und zur weiteren Verwendung in der Kühlung aufbewahren. | |
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