Chorizo nach Sonora-Art (Chorizo sonorense) (Rezept)

1 kg Schweinefleisch, durch- -wachsen, grob gehackt 8 Knoblauchzehen, zerdrückt 1 tb Salz

1 ts Pfeffer adM

1 1/2 ts Zimtpulver

1 1/2 ts Nelkenpulver 1 1/2 ts Oregano, getrocknet 1 1/2 ts Cayennepfeffer - nach Wunsch auch mehr 60 g Paprika edelsüss 125 ml Rotweinessig

- oder Apfelessig

Wurstdärme

- Mexiko - eine kulinarische - Reise

Das gehackte Schweinefleisch in einer grossen Schüssel gründlich mit den übrigen Zutaten vermengen. Die Fleischmasse in den Wurstdarm füllen - darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. 7, 5 bis 10 cm lange Würste abbinden und vor der Verwendung für mindestens 3 Tage in den Kühlschrank legen.