Crostini-Beläge, Teil 2 (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
Con Funghi
Di Olive
Alla Genovese

Rezeptzubereitung:

200 g Frische Champignons 50 g Getrocknete Steinpilze 2 Schalotten

- sehr fein gehackt

2 Knoblauchzehen

- sehr fein gehackt

1/2 bn Petersilie

- sehr fein gehackt

4 tb Butter

1 tb Olivenöl

;Salz

;Schwarzer Pfeffer

Zitronensaft

150 g Schwarze Oliven; ohne Stein 2 Sardellenfilets

1 Getrocknete Chilischote Zitronensaft

4 Knoblauchzehen

1 Zweiglein Rosmarin

1 Zweiglein Thymian

6 Salbeiblätter

1 tb Kapern

1 dl Olivenöl; ca. Menge ;Salz

;Schwarzer Pfeffer

50 Basilikumblätter;mindestens 80 g Pecorino

- italienischer Schafkäse - Ersatz: Parmesan

3 tb Pinienkerne

3 Knoblauchzehen; ausgepresst 1 dl Olivenöl; ca. Menge 1 pn ;Salz

- Nach: Tv-Zeitschrift ??

- Erfasst von Rene Gagnaux

Con funghi: Die Steinpilze 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Champignons putzen und fein hacken. Die eingeweichten Pilze gut ausdrücken und ebenfalls klein hacken.

Schalotten, Knoblauch und Petersilie in der heissen Butter-Öl-Mischung andünsten. Die Pilze dazugeben und bei milder Hitze unter Rühren etwa fünf Minuten lang dünsten. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken und auskühlen lassen. Die mit dieser Mischung bestrichenen Brotscheiben werden mit gehacktem Petersilie bestreut.

Di olive: die Sardellenfilets abspülen, trocknen und kleinschneiden. Chilischote halbieren, entkernen. Mit den Oliven, den Kräutern, dem Knoblauch und den Kapern im Mixer fein pürieren. Nach und nach das Olivenöl einfliessen lassen, bis eine sämige Paste entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Alla genovese: Die Pinienkerne werden mit dem durchgepressten Knoblauch und dem feingeschnittenen Basilikum im Mörser zerstossen. Dann den geriebenen Käse darunterarbeiten und das Olivenöl tropfenweise unter Rühren dazugeben. Zuletzt mit wenig Salz abschmecken.

 
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