Balsamico-Pute an Auberginenstäbchen und Kichererbsenbällchen (Rezept)

Chilipulver würzen, mit Olivenöl und Knoblauch in einer Grillpfanne anbraten, mit etwas Balsamico marinieren und im Ofen garziehen.

Die geputzten Champignons vierteln, in Knoblauch und Olivenöl ansautieten, mit Tomatenmark und einem Schuss Balsamico ablöschen, mit wenig Sahne verfeinern und würzen.

Die Aubergine in Stäbchen schneiden, mehlieren, durch eine Masse aus Vollei, Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence ziehen, im tiefen Fett ausbacken und mit Salz und Pfeffer nachschmecken. Die Kichererbsen abgiessen, mit Salz, Pfeffer, Mehl, einer Prise Muskat, einem Vollei und gehackter Petersilie vermixen, zu Kugeln formen und fritieren.

Für den Dip Joghurt mit Salz, Pfeffer und Sprossen verfeinern. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Dill und Basilikum garnieren.

'Les Grenouilles' aus der Westschweiz, Wallis.