Capauns (Rezept) |
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| Zutaten für | |
| Füllung | |
| 150 Gramm | Mehl |
| 1 Prise | Salz |
| 3 Esslöffel | Milch |
| 2 | Eier; alles gut vermischen |
| Und 30 Minuten quellen lassen | |
| 1/2 Esslöffel | Butter; in einer Pfanne |
| Warm werden lassen | |
| 1 | Zwiebel fein gehackt |
| Andaempfen | |
| 1/2 Bund | Petersilie feingehackt |
| 1/2 Bund | Schnittlauch geschnitten |
| Mitdaempfen, auskühlen | |
| Lassen und unter den Teig | |
| Mischen | |
| 50 Gramm | Bündnerfleisch; gehackt und |
| 100 Gramm | Salsiz; in kleine Würfel |
| Geschnitten unter den | |
| Teig mischen | |
| Blätter | |
| 20 gross | Blattmangoldblaetter; in |
| Reichlich kochendem | |
| Wasser kurz blanchieren, | |
| In Eiswasser auskühlen, | |
| Auf ein Tuch legen und | |
| Mit Haushaltspapier | |
| Trocken tupfen. | |
| Garen | |
| 200 Milliliter | Rahm |
| 300 Milliliter | Fleischbrühe |
| Salz | |
| Pfeffer; in einer weiten Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren | |
| Garnitur | |
| 50 Gramm | Trockenschinken; in |
| Streifen geschnitten im | |
| Butter kurz anbraten | |
Rezeptzubereitung: |
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Füllung je 1 Teelöffel auf ca. 10x10 cm grosse Blätterstuecke verteilen und aufrollen (einpacken) Garen. die geformten Capauns beigeben, 5-10 Minuten zugedeckt auf kleinem Feuer koecherln. Capauns auf heissen Teller anrichten, mit der Garflüssigkeit übergiessen und den Schinkenstreifen garnieren | |
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