Bäckeoffe (Rezept)

1. Die Schweineschulter, die Rinderbrust und die Lammschulter in etwa 3 cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und halbieren, die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Fleischwürfel, die Zwiebeln und den Knoblauch in eine Schüssel geben. Das Lorbeerblatt und die Thymianzweige einlegen und den Wein zugiessen, es sollte alles bedeckt sein. Zudecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

2. Das Gemüse putzen beziehungsweise schälen. Lauch und Möhren in etwa 1, 5 cm grosse Stücke, die Kartoffeln in 1, 5 cm grosse Würfel schneiden.

3. Die Schweinefussscheiben in eine feuerfeste Form legen. Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch aus der Marinade nehmen und abwechselnd mit dem Gemüse einschichten, dabei jede Schicht salzen und pfeffern. Die Marinade und bei Bedarf etwas wein zugiessen, bis alles bedeckt ist.

4. Aus Mehl und Wasser einen festen Teig kneten, den Formrand damit auslegen. Den Deckel aufsetzen und fest andrücken. Das Gericht bei 170 °C im vorgeheizten Ofen etwa 3 Stunden garen.