Badisches Schneckensuepplein (Rezept)

Schnecken saubern bzw. Abtropfen lassen. Die Butter in einem Suppentopf zerlassen, das Mehl hineinstauben und unter Rühren bei schwacher bis mittlerer Hitze hellgelb anbraten. Nach und nach Fleischbrühe zugeben und Hitze hochdrehen und das ganze wenige Minuten köcheln lassen.

Weisswein hinzugiessen und mit Muskat, Zitronensaft und Salz abschmecken.

Saure Sahne mit Eigelb verrühren. Drei bis vier Esslöffel von der Suppe in das Eigelb-Sahne-Gemisch geben.

Hitze abschalten (beim E-Herd sicherheitshalber den Topf runter vom Herd) und das mit der Suppe vermengte Eigelb-Sahne-Gemisch wieder in den Topf giessen. Nun die ganze Sache mit dem Schneebesen etwas schaumig schlagen.

Schnecken in dünne Scheiben schneiden, in die Suppe geben und darin erwärmen, aber keinesfalls kochen lassen.

Hinweis: der Koch in Baden bekam seine Schnecken vom Schneckensammler. Nur wenigen von uns wird es wohl vergönnt sein, einen Schneckensammler im Bekannten- oder Freundeskreis zu haben.

Ich habe bislang nur mit Dosenschnecken nachgekocht. Das Ergebnis ist ok, wenn auch das I-Tüpfelchen fehlt. Wenn man Dosenschnecken kauft, unbedingt darauf achten, das es Weinbergschnecken sind und nicht die billigeren, aber weitaus weniger schmackhaften Achatschnecken.