Boldoblätter (Peumus boldus Molina) (Rezept)

Synonyme:

bot : Boldu boldus, Boldea fragrans

pharm : Folia Boldo

Englisch : Boldo leaf

Verwendeter Pflanzenteil: Blätter.

Pflanzenfamilie: Monimiaceae.

Diese Familie ist eng mit den Lorbeergewächsen (Lauraceae) verwandt.

Geruch und Geschmack:

Aromatisch, ein bisschen an Kampfer oder Zimtsäure erinnernd und etwas bitter.

Inhaltsstoffe:

Das ätherische Öl aus den Boldoblättern (ca. 2%) ist neben p- Cymen, 1, 8-Cineol und Linalool durch seinen Gehalt an Ascaridol (einem Monoterpenperoxid, ca. 40%) charakterisiert; Ascaridol ist durch einen eher unangenehmen Geruch ausgezeichnet und findet sich daher nur selten in Gewürzpflanzen (für ein anderes Beispiel, siehe Jesuitentee). Weiters findet man in Boldoblättern das Aporphinalkaloid Boldin (0.1%) und noch weitere Isochinolin- Alkaloide: Isocorydin, N-Methyllaurotetanin, Norisocorydin, Isoboldin, Laurolitsin, Reticulin. Zuletzt sind noch Flavonoidglycoside erwähnenswert.

Herkunft: Chile.

Als Gewürz sind Boldoblätter so gut wie unbekannt; das liegt jedoch nicht an ihrem Geschmack, der sie im Gegenteil sehr für die Küche empfiehlt, sondern ist wohl ausschliesslich auf den "historischen Zufall" zurückzuführen. Wer die starkschmeckenden Blätter einmal probiert hat, der wird sie gerne als fixen Bestandteil in seine Kochkunst aufnehmen.

Boldoblätter eigenen sich als ausgezeichneter Ersatz für Indische Lorbeerblätter für nordindische Reis- oder Schmorgerichte und die Gewürzmischung garam masala (siehe Kreuzkümmel). Für diese Anwendung ist jedoch zu beachten, dass Boldoblätter stärker aromatisch sind und die Mengenangaben daher entsprechend korrigiert werden müssen.

In der westlichen Küche können Boldoblätter die bekannten Lorbeerblätter oft ersetzen, allerdings ist auch hier bei der Dosierung Vorsicht angebracht. Boldoblätter sind besonders bei Fisch sowie würzigen Saucen angezeigt und eignen sich auch, ähnlich wie Bohnenkraut, sehr gut für Pilze. Weiters vertragen sie sich gut mit dem Geschmack von sauer eingelegtem Gemüse.