Bärlauchauflauf (Rezept)

Die Erdäpfel mit der Schale weichkochen und schälen. Noch heiss durch die Presse drücken.

Den Spinat und den Bärlauch waschen und tropfnass in einen grossen Topf geben. Bei Mittelhitze zusammenfallen lassen. Gut ausdrücken.

Den Bärlauchspinat pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Eier mit 4 El Schlagrahm verschlagen. Unter das Erdäpfelpüree rühren.

Den Parmesan reiben. Drei Viertel davon mit dem Bärlauchspinat und dem Erdäpfelpüree gründlich vermischen. Herzhaft abschmecken.

Die Masse in eine mit Butter ausgestrichene Form füllen. Bei 175 °C im vorgeheizten Rohr 20 Minuten backen. Den restlichen Parmesan darüberstreuen, einige Butterflocken daraufsetzen und weitere fünf bis zehn Minuten backen.

Anstelle von Bärlauch können Sie auch Petersilie verwenden. In diesem Fall sollten Sie allerdings den Spinat mit zwei bis drei zerdrückten Knoblauchzehen würzen.