Bauyr kujryk - kasachische Festtagssuppe (Rezept)

Bayur kujryk gehört zu den beliebtesten kasachischen Gerichten, die zu festlichen Anlässen wie Hochzeiten aufgetragen werden. Es wird aus den besten Teilen vom Pferd (gräucherte Pferdewurst oder rohes Pferdebauchfleisch, gekochte Pferdelende und Kamm), aus Hammelleber und Hammelnierentalg zubereitet:

Alle Fleischteile und Wurst mit Wasser auf kleinem Feuer 2 bis 2 1/2 Stunden so lange garen, bis die Fleischbrühe auf 1/2 l eingekocht ist.

Leber mit Milch begiessen und 3 bis 5 Stunden stehenlassen.

Pferdefleischbruehe in die Pfanne giessen, den in vier Teile geschnittenen Nierentalg dazugeben, auf grossem Feuer zum Kochen bringen und anschliessend 10 bis 15 Minuten auf kleiner Flamme weiterkochen lassen.

Die enthäutete ganze Leber, das abgekochte Pferdefleisch, die Wurst, Gewürze und Salz zugeben und auf kleinem Feuer 5 bis 7 Minuten kochen lassen. Den Sauermilchkäse Kurt zu Pulver zerstossen, in einer Tasse Fleischbrühe verquirlen und nach und nach unter ständigem Umrühren zum Fleisch giessen, noch 3 bis 4 Minuten weiterkochen, bis die Leber gar ist. Anschliessend Deckel schliessen und abkühlen lassen.

Fleisch, Leber und Hammelfett in feine Streifen schneiden, miteinander vermischen und die Sosse einziehen lassen.