Bucatini allïamatriciana (Latium) (Rezept)

Schweinebacke oder Speck in 1 cm grosse Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 2 Esslöffel Öl bei milder Hitze rundherum anbraten. Zwiebel hacken, untermischen und glasig dünsten. Inzwischen in einem Topf Salzwasser aufkochen, Bucatini hineingeben und bissfest garen. Tomaten überbrühen, enthäuten und entkernen, in kleine Würfel schneiden. In die Pfanne einrühren und erhitzen. Mit Salz und fein gehacktem Peperoncino pikant würzen. Bucatini abgiessen und gut abtropfen lassen. In die Pfanne geben und gründlich mit der Sauce mischen. Die Hälfte vom geriebenen Käse unterheben, nochmals mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Nudeln in eine vorgewärmte Schüssel umfüllen. Restlichen Käse extra dazu servieren.

Im Grenzgebiet zwischen Latium und Abruzzen liegt der Ort Amatrice, welcher diesem Gericht den Namen gegeben hat