Chiles Rellenos (Mexikanische Pfefferschoten) (Rezept)

In einer tiefen Pfanne das Öl auf 180 °C erhitzen. Die Paprikaschoten darin 3 Minuten fritieren, bis die Haut Blasen wirft. Schoten herausheben, in einer Schüssel mit Klarsichtfolie bedeckt 15 Minuten ruhenlassen (das Öl in der Pfanne lassen). Die Schoten behutsam häuten und jeweils seitlich einmal einschneiden. Das Innere durch diese Einschnitte herauslösen.

Beide Käse raspeln, Chorizo fein würfeln, mit dem Käse vermengen. Die Masse in die Schoten füllen, etwas zusammendrücken und kalt stellen.

Die Maiskörner von den Kolben schneiden und in Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Abgiessen, abschrecken, gut abtropfen lassen. Die Tomaten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, nur das Weisse in feine Ringe schneiden. Alles vermengen, Koriandergrün und Limettensaft unterheben, salzen und pfeffern, Tabasco nach Geschmack hinzugebem.

Eigelb mit Mehl und Bier zu einem Teig verrühren, salzen. Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

Das Öl erneut auf 180 °C erhitzen, die Pfefferschoten portionsweise durch den Teig ziehen und mit der Öffnung nach oben in das heisse Öl geben. Mit einem grossen Löffel etwas heisses Fritieröl über die Öffnungen gissen, um diese zu verschliessen. Erst dann die Schoten von allen Seiten in ca. 5 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit dem Maissalat servieren.